米粉と薄力粉は、どちらも料理やお菓子作りに使われるよく知られた粉ですが、その違いは一体何なのでしょうか？今
回は、米粉と薄力粉の5つの主な違いについて解説します。
米粉と薄力粉はどう違う？5つの違いを解説
米粉と薄力粉、どちらもよく使われる粉類ですが、実はそれぞれに特徴的な違いがあります。
米粉と薄力粉の違い①グルテンの有無
まず、最も大きな違いはグルテンの有無です。
薄力粉にはグルテンというたんぱく質が含まれており、このグルテンが独特の弾力を生み出します。
一方、米粉にはグルテンがほとんど含まれていないため、パンや生地を膨らませる力が弱いという特徴があります。
最近はグルテンにアレルギーがある人や、グルテンで体調が悪くなる人がいるため、米粉は小麦粉に置き換わる大注目の食品となっています。
米粉と薄力粉の違い②糖質量・GI値の違い
次に、糖質量とGI値の違いです。
米粉はお米から作られているため、糖質量が比較的高く、100gあたり81.3ｇ。
一方、薄力粉は100gあたり73.3g、糖質量は米粉よりも低いです。
また、GI値（血糖値の上昇を示す値）も米粉が100、薄力粉が60なので、薄力粉の方が低い結果となりました。
米粉と薄力粉の違い③油の吸いやすさ
油の吸いやすさも、米粉と薄力粉の違いの一つです。
米粉は油を吸いにくく、揚げ物がカラっと揚がりやすいです。
そして、米粉の揚げ物は時間がたってもベチャっとなりにくいのが特徴。
一方、薄力粉は油をあまり吸わないため、揚げ物をする場合はしっとりとした仕上がりになります。
米粉と薄力粉の違い④水分のため込みやすさ
さらに、水分のため込みやすさも違います。
米粉は水分をよく吸収するため、生地がしっとりと仕上がります。
一方、薄力粉は水分をあまり吸わないため、ふんわり軽い食感を作ることができます。
米粉と薄力粉の違い⑤ダマになるかどうか
最後に、調理のしやすさです。
米粉は調理過程で「ダマになる」事が少なく、ふるいにかける時間を節約できるのが嬉しいポイント。
一方薄力粉はふるわず使うとダマになりやすいので、あらかじめふるう必要があります。
米粉と薄力粉で料理をするとどう違う？
では、実際に米粉と薄力粉を使った料理にはどのような違いがあるのでしょうか？
米粉と薄力粉で焼いた焼き菓子の違い
米粉と薄力粉で焼き菓子を作る場合、米粉を使うともちもちとした食感が楽しめます。
また、米粉特有の自然な甘みが加わり、風味も豊かになります。
一方、薄力粉を使うとふんわり感や軽さが感じられる仕上がりになります。
米粉と薄力粉で揚げ物をした時の違い
また、米粉と薄力粉で揚げ物をする場合も違いがあります。
米粉を使うとサクサクとした食感が楽しめ、調理中もダマを気にする必要がありません。
一方、薄力粉を使うと揚げ物がしっとりと仕上がりますが、油をよく吸収するため、揚げ物の際には衣の水分量を調整するのが難しいです。
薄力粉を米粉に置き換えるおすすめレシピ
最後に、薄力粉を米粉に置き換えて作るおすすめのレシピをご紹介します。
米粉で作るパンケーキ
米粉で作るグラタン
米粉で作るクッキー
米粉で作る天ぷら
米粉で作るお好み焼き
これらのレシピは、米粉の特徴を活かした美味しい料理が楽しめます。ぜひ、試してみてください。
以上が米粉と薄力粉の違いと、それぞれの特徴を活かした料理の違い、おすすめの米粉レシピです。自分の好みや用途に合わせて、米粉や薄力粉を使い分けてみてください。美味しい料理が楽しめること間違いありません。
