くるみを買う時「食塩不使用」「有塩」という基準で選ぶ人が多いですが、「生」か「ロースト」かを意識して買う人は意外と少ないです。
くるみは「生」と「ロースト」で、味も栄養価も変わってくるんです。
しかも生くるみを”そのまま”食べるとおなかの調子が悪くなるかも…？
この記事では、くるみの「生」「ロースト」の違いを徹底解説します。
生くるみとローストくるみの違い5つ
生のくるみとローストくるみで違う事は、以下の5つです。
- 食感や味
- 消化に良いか悪いか
- ビタミンが多いか少ないか
- ポリフェノールが多いか少ないか
- 酸化しやすいかしにくいか
それぞれ詳しく見ていきましょう。
違い①食感・味が違う
生くるみとローストくるみの違いで、一番分かりやすいのが「食感」や「味」です。
生クルミは柔らかく、種子の脂肪分特有の甘さが強めに感じられます。
対するローストくるみは水分が飛んでいる分カリっとしていて、甘さよりも香ばしさの方が勝ります。
違い②生クルミには「消化に悪い成分」がある
生クルミには「アブシジン酸」といわれる、消化酵素の働きをジャマする栄養素が含まれています。
アブシジン酸は生くるみに限らず「生の種子類全般に含まれている」のですが、あまりくるみ以外のナッツ類を生で食べることはありませんね。
アブシジン酸は消化酵素、特にタンパク質の消化にかかわる酵素を邪魔するので、胃腸の不調につながりやすいと言われています。
ただし「生のくるみを食べたから必ずお腹を壊す」というわけではなく、食べた量や個人の体調・体質によって影響は変化します。
違い③生クルミは「ビタミン類」が壊れていない
くるみには、ビタミンミネラルが豊富に含まれています。
ビタミンE、ビタミンB1、ビタミンB6、葉酸、マグネシウム、銅、亜鉛などのビタミンやミネラルをはじめ、食物繊維など健康維持、増進に必要な成分が豊富に含まれます。
参考：カリフォルニアくるみ協会
このうちビタミンB群（B1やB6、葉酸）は加熱調理で壊れやすいので、ビタミンの量でいえば生くるみ＞ローストくるみとなります。
違い④ローストくるみは「ポリフェノール」が多い
ローストしているくるみは栄養価が低くてあまり意味がない、というのは間違いです。
ローストくるみはビタミン類が減ってしまったかわりに「ポリフェノール」が多いという特徴があります。
同じく抗酸化作用のあるビタミンE群と相まって、アンチエイジングに効果的だと言えます。
違い⑤ローストくるみは酸化しやすい
消化に良くない「アブシジン酸」ですが、くるみの酸化を防ぐ働きがあります。
ローストする事によってアブシジン酸は壊れるわけですが、そうすると今度は酸化してくるみが劣化するスピードが速くなります。
酸化したくるみはアンチエイジングどころか、老化のスピードを速めてしまうかも。
ローストしてあるくるみは消費期限を守り、開封後は早めに食べきる必要があります。
生クルミをそのまま食べるのは危険？下処理方法を紹介
生くるみに含まれる「アブシジン酸」を弱める方法ですが、ローストする以外にも方法があるんです。
それは、水につけること。
生クルミを2時間ほど水に浸すだけですが、アブシジン酸の働きを弱めてくれます。
水に浸したくるみは渋みが抜けて食べやすくなるので、ぜひ試してみてくださいね。
